Сэндвичи с соусом песто, брынзой и баклажаном

1 багет или деревенский хлеб
1 баклажан
80 грамм брынзы (лучше козьей)
1 пучок салата рокет (рукола)

для соуса песто:
1/2 ст свежих листьев чабреца (заатар) или орегано
120 грамм сыра пармезан
три столовых ложки жареного арахиса
3 толченых зубчика чеснока
1.2 ст оливкового масла
одна чайная ложка меда
две столовых ложки цвежввыжатого сока лимона
соль, перец

нарезаем баклажан ломтиками толщиной в палец. смажем оливковым маском и запечем в духовке при температуре 200 градусов, пока не потемнеют.
поместим в фудпроцессор все ингредиенты для соуса и смешиваем до получения однородной массы.

нарезаем багет или хлеб ломтиками, намажем соусом песто, сверху выложим ломтики брынзы и печеного баклажана, украсим листиками рокета.